L’Abbacchio Romano è una delle carni simbolo della cucina laziale. La denominazione IGP tutela un prodotto strettamente legato all’allevamento ovino regionale e alla tradizione gastronomica di Roma e delle campagne del Lazio.
Carattere del prodotto
Identikit di Abbacchio Romano
Territorio
Origine e tradizione
La produzione dell’Abbacchio Romano IGP interessa l’intero territorio del Lazio. Si tratta di agnelli nati e allevati in regione, alimentati principalmente con latte materno, da cui deriva una carne dal colore rosa chiaro, con grasso bianco e tessitura fine.
La sua notorietà si lega tanto alla qualità della materia prima quanto alle ricette della tradizione, che ne hanno fatto per secoli un protagonista delle tavole festive e della cucina familiare romana.
A tavola
Come usarlo in cucina
È celebre in preparazioni come l’abbacchio al forno con patate, l’abbacchio alla romana e le costolette a scottadito. La tenerezza della carne permette cotture relativamente rapide, purché rispettino la delicatezza del prodotto.
Conservazione: essendo una carne fresca, va mantenuta in frigorifero e consumata in tempi brevi, oppure congelata secondo le normali regole di sicurezza alimentare.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Al banco scegli tagli dal colore rosa chiaro e dall’aspetto fresco, con copertura adiposa bianca e non eccessiva. L’eventuale marchiatura o indicazione IGP è un riferimento importante.