La Toma di Mendatica è uno dei formaggi simbolo dell’entroterra imperiese. Nasce in un’area di pascoli e alpeggi dell’Alta Valle Arroscia e si riconosce per la pasta chiara, l’equilibrio fra dolcezza lattica e piacevole sapidità e l’aspetto rustico della crosta.
Carattere del prodotto
Identikit di Toma di Mendatica
Territorio
Origine e tradizione
Legata al borgo di Mendatica e alle valli montane dell’Imperiese, questa toma appartiene alla tradizione casearia locale e veniva prodotta per valorizzare il latte disponibile negli alpeggi estivi. Le forme sono in genere cilindriche, con crosta naturale, e possono essere consumate fresche o dopo una breve stagionatura.
La lavorazione artigianale e i tempi di affinamento incidono sul risultato finale: le versioni più giovani risultano più morbide e lattiche, mentre quelle più mature acquistano maggiore struttura e una sapidità più marcata, sempre senza perdere il carattere territoriale.
A tavola
Come usarlo in cucina
A tavola rende al meglio in purezza, accompagnata da pane casereccio, miele delicato o composte non troppo dolci. In cucina può entrare in ripieni, sformati e piatti dell’entroterra, dove la sua pasta fonde bene senza coprire gli altri ingredienti.
Conservazione: Conservala in frigorifero, avvolta in carta per alimenti o in un contenitore non ermetico, e riportala a temperatura ambiente prima del servizio per apprezzarne profumo e consistenza.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Per acquistare Toma di Mendatica con consapevolezza: Preferisci forme integre, con crosta naturale asciutta e pasta uniforme di colore chiaro. Al taglio deve risultare compatta ma non secca, con profumo pulito di latte e di erbe.