Il Bonet, o Bonèt, è un celebre dolce al cucchiaio della tradizione piemontese, riconosciuto come PAT. Ricorda un budino compatto al cacao, arricchito dagli amaretti sbriciolati e rifinito con caramello. Si cuoce in uno stampo a bagnomaria, poi si raffredda e si sforma prima del servizio: un dessert profondamente legato alla cucina di casa e alle occasioni conviviali.
Carattere del prodotto
Identikit di Bonet
Territorio
Origine e tradizione
La ricetta tradizionale del Bonet prevede uova, latte, zucchero, cacao amaro, amaretti e rum, con piccole variazioni nelle diverse zone del Piemonte. Lo zucchero caramellato riveste lo stampo prima della cottura, creando la finitura lucida che caratterizza il dolce una volta capovolto.
La preparazione viene cotta a bagnomaria, così da ottenere una massa uniforme, e poi lasciata raffreddare prima di sformarla. Il nome Bonèt compare nella tradizione linguistica piemontese e viene collegato, fra le interpretazioni tramandate, alla forma degli stampi usati un tempo.
A tavola
Come usarlo in cucina
Il Bonet si serve fresco, in fette o porzioni al cucchiaio, con un po' del suo caramello. Gli amaretti contribuiscono alla consistenza e al profumo, mentre il cacao rende il dessert più profondo. Per un piatto pulito basta accompagnarlo con qualche briciola di amaretto, senza aggiunte eccessive.
Conservazione: È un dolce a base di latte e uova: conserva in frigorifero, coperto, e consuma in tempi brevi. Mantienilo freddo fino al servizio.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Un buon Bonet ha superficie regolare, colore bruno intenso e consistenza compatta ma tremolante, non asciutta come una torta. Il gusto deve mostrare equilibrio tra cacao, amaretto e caramello, senza note di uovo troppo marcate.