La Mostarda di mele è un condimento PAT del Biellese, preparato con il succo di mele locali concentrato attraverso una cottura molto lunga. Non va confusa con le mostarde a base di senape o frutta candita: la versione tradizionale è una salsa scura, semiliquida, dal carattere agrodolce, ottenuta senza aggiungere zucchero, miele o altri dolcificanti.
Carattere del prodotto
Identikit di Mostarda di mele
Territorio
Origine e tradizione
La produzione riguarda la Valle Elvo, la Valle di Mosso e altri comuni della provincia di Biella. La materia prima è il succo di mele locali, possibilmente della varietà Dòsc piat, detta Dolce piatto, apprezzata per la componente zuccherina naturale.
Dopo la raccolta le mele vengono lasciate maturare, poi schiacciate e pressate per ricavarne il succo. Questo viene portato a bollore e lasciato ridurre lentamente per molte ore, fino a raggiungere un colore scuro e una consistenza densa ma fluida. La scheda PAT precisa che nella lavorazione tradizionale non si aggiungono zucchero o miele.
A tavola
Come usarlo in cucina
La Mostarda di mele accompagna formaggi saporiti, carni bollite e polenta, ai quali offre una nota agrodolce più equilibrata di una comune confettura. Usane piccole quantità, in modo da far emergere la concentrazione aromatica della mela senza coprire il piatto.
Conservazione: Per il prodotto confezionato segui le indicazioni in etichetta; dopo l'apertura conserva in frigorifero e utilizza utensili puliti. Le preparazioni artigianali possono avere tempi di conservazione differenti.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca un colore bruno scuro e una consistenza concentrata ma non gelatinosa. Controlla la composizione: la ricetta tradizionale documentata parte dal solo succo di mele e non richiede dolcificanti aggiunti.