La Sola (Sora o Soera) è un formaggio PAT del Cuneese meridionale. La caratteristica più evidente è la forma bassa, vagamente quadrangolare e con angoli smussati, che nasce dalla pressatura della cagliata in una tela anziché in uno stampo rigido. La pasta è chiara, morbida e poco occhiata, con gusto dolce e aromi di latte ed erbe.
Carattere del prodotto
Identikit di Sola (Sora o Soera)
Territorio
Origine e tradizione
La Sola appartiene alla tradizione casearia delle Valli Monregalesi, dell'Alta Val Tanaro e della Val Casotto, nella parte meridionale della provincia di Cuneo. Si ottiene soprattutto da latte ovino o caprino, a volte miscelato con latte vaccino: le proporzioni possono cambiare secondo la pratica locale e la disponibilità di latte.
La cagliata è raccolta in un telo naturale, ripiegato intorno alla massa e sottoposto a pressatura. Ne deriva la forma irregolare, quadrangolare e piuttosto schiacciata, da cui deriva anche il richiamo alla suola di una scarpa. La stagionatura in cantina sviluppa una crosta dal paglierino al beige e una pasta morbida con piccole occhiature.
A tavola
Come usarlo in cucina
La Sola è piacevole al naturale, tagliata a fette e servita con pane di montagna, patate lesse o verdure semplici. Il gusto lattico e la consistenza morbida consentono anche di usarla in preparazioni al forno o sulla polenta, senza coprirla con salse troppo forti.
Conservazione: Conserva le porzioni in frigorifero, con un involucro adatto ai formaggi. Evita che la superficie si asciughi e lascia riposare la fetta qualche minuto prima della degustazione.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Il tratto identificativo è la forma bassa e quasi quadrata, con spigoli arrotondati e crosta naturale. All'interno la pasta deve essere chiara, morbida e con occhiatura discreta; il profumo dovrebbe ricordare il latte e i pascoli.