L’anguilla di Lesina è legata all’ecosistema salmastro della laguna ai piedi del Gargano. L’Ente Parco nazionale del Gargano la presenta tra i prodotti tipici del territorio e ricorda la sua valorizzazione nell’ambito della rete Slow Food.
Carattere del prodotto
Identikit di Anguilla di Lesina
Territorio
Origine e tradizione
L’anguilla trascorre una parte della vita nelle acque lagunari e raggiunge il mare per il ciclo riproduttivo. La laguna di Lesina costituisce una zona di accrescimento, collegata all’Adriatico attraverso canali. I pescatori hanno usato storicamente attrezzi fissi come i bertovelli, collocati presso paranze o sbarramenti, per intercettare i movimenti stagionali del pesce.
Il Parco documenta la pesca autunnale e invernale e la presenza dell’anguilla nella cultura alimentare di Lesina, anche durante manifestazioni locali. È un prodotto identificato dal luogo di pesca, non una specie esclusiva della Puglia. Il suo stato di conservazione richiede attenzione alle regole di cattura, ai divieti e alla provenienza dichiarata.
A tavola
Come usarlo in cucina
È un pesce adatto a preparazioni locali che valorizzano la polpa soda e ricca, con cotture alla griglia o in umido. Da questa stessa materia prima nasce anche la distinta scapece di Lesina, conservata in condimento acidulo.
Conservazione: Conserva refrigerata l’anguilla fresca e rispetta le date e le indicazioni del venditore. Prima del consumo è necessaria una cottura adeguata; per i prodotti lavorati valgono le condizioni riportate sulla confezione.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Chiedi la zona di cattura effettiva, la tracciabilità e la conformità alle disposizioni di pesca vigenti. Il nome Lesina descrive una provenienza da verificare, non un’autorizzazione generale alla cattura.