La carota di Polignano è una varietà locale PAT della costa barese, celebre per le radici che possono essere gialle, aranciate o viola. La policromia non è un effetto decorativo: è una caratteristica del prodotto tradizionale coltivato nell’area di Polignano a Mare.
Carattere del prodotto
Identikit di Carota di Polignano
Territorio
Origine e tradizione
La carota di Polignano è un PAT originario di Polignano a Mare, chiamato anche carota di San Vito o carota giallo-viola. Le radici variano nel colore esterno dal giallo chiaro al viola scuro e possono mostrare all’interno tonalità più chiare, dall’avorio all’aranciato.
La coltivazione tradizionale segue il clima della costa barese: la semina avviene fra fine estate e inizio autunno, mentre la raccolta si estende dalla stagione fredda alla primavera. Le diverse tonalità e la fragranza delle radici la distinguono dalle varietà commerciali uniformemente arancioni.
A tavola
Come usarlo in cucina
È interessante sia cruda, tagliata sottile per mettere in risalto i colori, sia appena cotta, quando la consistenza si ammorbidisce senza perdere del tutto il sapore vegetale. Può accompagnare legumi, pesce e piatti a base di cereali.
Conservazione: mantenere le radici in frigorifero, asciutte e separate da frutti che accelerano il deterioramento. Lavare e pelare solo al momento dell’utilizzo; consumare prima che diventino molli.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cercare radici turgide, senza parti molli e con colori diversi ma naturali; la varietà tradizionale può mostrare grande eterogeneità di forma e dimensione. Evitare di giudicarla dalla sola tinta esterna.