La mandorla di Toritto è una delle specialità agricole più note dell’entroterra barese. Celebre per il profilo aromatico e per le cultivar storiche locali, è una materia prima preziosa nella pasticceria e nelle preparazioni tipiche pugliesi.
Carattere del prodotto
Identikit di Mandorla di Toritto
Territorio
Origine e tradizione
La mandorla di Toritto è un PAT originario del territorio di Toritto. Il prodotto comprende soprattutto la cultivar autoctona Filippo Cea, affiancata da Antonio De Vito e da altre varietà locali, frutto di una lunga selezione agronomica radicata nel territorio.
Le caratteristiche aromatiche di queste mandorle ne hanno favorito l’impiego storico in dolci, latte di mandorla e specialità locali. La raccolta avviene tra fine estate e inizio autunno; dopo smallatura e asciugatura, le mandorle vengono conservate in ambienti freschi e asciutti.
A tavola
Come usarlo in cucina
In cucina è una risorsa trasversale: si consuma tal quale come frutta secca, entra nella preparazione del latte di mandorla, dei dolci alle mandorle, di paste secche e di molte ricette della tradizione barese e salentina. La sua aromaticità regala profondità anche a impasti e creme.
Conservazione: riponila in contenitori ermetici o sacchi idonei, in ambiente fresco e asciutto. Se già sgusciata, proteggila da luce e calore per evitare irrancidimenti.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Scegli mandorle sane, pulite e non raggrinzite, con aroma dolce e privo di sentori di rancido. Nei prodotti dichiarati come mandorla di Toritto è un valore aggiunto la presenza delle cultivar locali più note, come Filippo Cea.