Il lampascione, noto anche come lambascione o cipollaccio, è uno dei prodotti vegetali più identitari della cucina pugliese. È presente nell’elenco dei PAT e racconta il rapporto della regione con le erbe e i bulbi spontanei della tradizione contadina.
Carattere del prodotto
Identikit di Lampascione
Territorio
Origine e tradizione
Si tratta del bulbo del Muscari comosum, pianta erbacea spontanea diffusa in tutta la regione. Il prodotto fresco si raccoglie soprattutto fra dicembre e aprile, tradizionalmente a mano con una zappetta. Il suo impiego alimentare in area mediterranea è antichissimo.
Il lampascione è riconoscibile per il gusto amarognolo e per la consistenza soda del bulbo. In Puglia ha dato vita a un repertorio ampio di ricette domestiche e festive: fritto, lessato, in agro, sotto la cenere o conservato sott’olio, resta sempre un ingrediente dal carattere deciso.
A tavola
Come usarlo in cucina
Prima dell’uso va pulito con cura e, secondo la ricetta, sbollentato o inciso per ammorbidirne l’amaro. È ottimo come contorno, antipasto o ingrediente di preparazioni rustiche e si sposa bene con olio extravergine, aceto e aromi semplici.
Conservazione: I bulbi freschi si conservano per poco tempo in frigorifero, meglio se in sacchetti traspiranti. Le versioni già pulite o cotte vanno consumate in tempi rapidi, mentre quelle sott’olio seguono le normali cautele delle conserve.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Scegli bulbi sodi, non svuotati, privi di muffe e con superficie pulita. Nelle preparazioni pronte, l’equilibrio ideale è quello fra amarognolo tipico e buona pulizia gustativa.