La Mozzarella di Gioia del Colle è una specialità lattiero-casearia della Murgia riconosciuta come DOP. Questa scheda riassume caratteristiche, zona di produzione, impiego in cucina e consigli utili per gustarla al meglio.
Carattere del prodotto
Identikit di Mozzarella di Gioia del Colle
Territorio
Origine e tradizione
La Mozzarella di Gioia del Colle DOP è un formaggio fresco a pasta filata ottenuto esclusivamente da latte vaccino intero con siero-innesto autoctono. La zona di produzione comprende comuni della Murgia barese e tarantina e parte del territorio materano in Basilicata: un’area dove le masserie da latte hanno custodito nel tempo tecniche e saperi caseari specifici.
Secondo il disciplinare si presenta in forma sferoidale, di nodo o di treccia. La superficie deve risultare liscia o lievemente fibrosa, lucente e mai viscida; al taglio la pasta è elastica e lascia fuoriuscire una modesta quantità di siero bianco, mentre il gusto richiama il latte con una delicata vena acidula.
A tavola
Come usarlo in cucina
È una mozzarella da tavola molto versatile: si serve fresca con pomodori e verdure crude, entra nelle insalate estive e fonde bene su pizza, focacce e paste al forno. La sua personalità resta più evidente quando viene gustata entro poco tempo dalla produzione, senza coprirla con condimenti troppo invasivi.
Conservazione: Conservala in frigorifero nel suo liquido di governo e portala a temperatura ambiente poco prima del consumo. Se possibile, consumala in giornata o comunque entro pochi giorni dall’acquisto.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Per sceglierla bene, cerca una mozzarella con superficie integra, lucida e non asciutta, profumo pulito di latte e una tessitura elastica al taglio. Nelle versioni certificate verifica la presenza del riferimento alla DOP.