La salsiccia alla salentina è una preparazione fresca della provincia di Lecce, riconoscibile per il colore rossastro e per l’aroma caratteristico conferito dagli ingredienti e dagli aromi locali. È una presenza classica nelle macellerie e nelle bracerie del territorio.
Carattere del prodotto
Identikit di Salsiccia alla salentina
Territorio
Origine e tradizione
La salsiccia alla salentina è un PAT della provincia di Lecce. Si prepara tradizionalmente con carne fresca suina e bovina in proporzioni uguali, macinate fini e condite con sale, pepe nero e scorza di limone tritata; a seconda delle consuetudini locali possono comparire anche altri aromi e un poco di vino bianco.
L’impasto viene lasciato macerare per insaporirsi, quindi insaccato nel budello suino e suddiviso in rocchi. È una preparazione molto radicata nella tradizione gastronomica salentina e resta una delle espressioni più riconoscibili della cucina di brace locale.
A tavola
Come usarlo in cucina
Dà il meglio alla brace o saltata in padella, ma può entrare anche in sughi, teglie di patate o piatti rustici con ortaggi. Il suo profilo aromatico la rende adatta a ricette semplici, nelle quali emergano la nota speziata e la freschezza degli aromi.
Conservazione: essendo una salsiccia fresca, va tenuta in frigorifero e consumata in tempi brevi. Se non la prepari subito, proteggila bene e cuocila accuratamente prima del consumo.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca rocchi regolari, dal colore vivace ma naturale, con profumo fresco e speziato. L’impasto deve apparire omogeneo e non ossidato; dopo la cottura la carne deve restare succosa e non secca.