La soppressata di Martina Franca è uno dei salumi più rappresentativi della norcineria della Valle d’Itria. Dolce, leggermente affumicata e dalla caratteristica forma schiacciata, racconta un saper fare antico ancora molto riconoscibile.
Carattere del prodotto
Identikit di Soppressata di Martina Franca
Territorio
Origine e tradizione
La soppressata di Martina Franca è un PAT della Valle d’Itria. Si ottiene da carni magre di suino con una piccola aggiunta di grasso, tagliate a grana grossa e aromatizzate con sale, pepe e vino bianco locale.
Dopo l’asciugatura viene sottoposta a una leggera affumicatura con essenze del territorio, quindi pressata tra lastre secondo la pratica che le dà il nome. Il risultato è un salame dolce, elegante e ben riconoscibile, storicamente legato alla tradizione norcina martinese.
A tavola
Come usarlo in cucina
Rende al meglio servita a fette non troppo sottili, con pane di grano duro, sottoli, formaggi poco stagionati e un bicchiere di vino della zona. Può arricchire anche taglieri misti o panini rustici, ma è preferibile non coprirne il profilo aromatico con ingredienti troppo invadenti.
Conservazione: tienila in luogo fresco e asciutto oppure in frigorifero, ben avvolta. Dopo il taglio proteggi la fetta esposta con carta alimentare e lascia acclimatare il salume prima del servizio.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Scegli pezzi con budello integro, profumo netto e fetta rubino punteggiata da grasso chiaro ben distribuito. La superficie non deve essere viscida e l’aroma di affumicatura deve restare fine, non aggressivo.