I salsicciotti di Laterza sono una specialità PAT del territorio tarantino, preparata con carne bovina tritata finemente, sale, pepe e prezzemolo. Tradizionalmente vengono infilzati allo spiedo e cotti nel fornello a cupola alimentato a legna.
Carattere del prodotto
Identikit di Salsicciotti di Laterza
Territorio
Origine e tradizione
Il prodotto tradizionale è legato a Laterza, nell’area delle gravine tarantine, e alla lavorazione di carne bovina locale. I ritagli di manzo vengono macinati fini, insaporiti con sale, pepe e prezzemolo, quindi insaccati in budello ovino e suddivisi in brevi porzioni.
La caratteristica cottura nel fornello a cupola, alimentato con legna, distingue questi salsicciotti dalla salsiccia fresca cotta in padella o alla griglia. Le porzioni vengono infilzate in spiedi e cotte lentamente, ottenendo una superficie colorita senza seccare eccessivamente la carne.
A tavola
Come usarlo in cucina
Sono un piatto da servire appena cotto, insieme a pane del territorio, insalate o verdure di stagione. Si prestano a un servizio informale, come nelle macellerie con fornello, dove il sapore viene valorizzato senza salse invasive.
Conservazione: trattandosi di una preparazione di carne fresca, mantenere in frigorifero prima della cottura e rispettare rigorosamente le indicazioni di conservazione. Cuocere accuratamente e non lasciare il prodotto preparato per molte ore a temperatura ambiente.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
In macelleria cercare salsicciotti corti, di impasto uniforme e dall’aroma fresco; dopo la cottura la superficie deve essere dorata e l’interno ben cotto, non asciutto né bruciato.