La bottarga di cefalo di Orbetello è un prodotto ottenuto dalle sacche ovariche del cefalo, o muggine, soprattutto Mugil cephalus. Salata ed essiccata, presenta un colore ambrato e una consistenza compatta, con gusto marino concentrato.
Carattere del prodotto
Identikit di Bottarga di cefalo di Orbetello
Territorio
Origine e tradizione
Il legame con Orbetello è documentato dalle schede tradizionali della Toscana e dal Presidio Slow Food dedicato alla bottarga lagunare. La presenza di bottarghe in altre zone del Mediterraneo non comporta un’origine esclusiva toscana del prodotto in generale.
Le sacche ovariche vengono estratte con attenzione, lavate, trattate con sale marino ed essiccate. Le condizioni ambientali e la lavorazione influenzano morbidezza e consistenza. La pesca del cefalo nella laguna segue i suoi ritmi stagionali e la disponibilità del pescato.
A tavola
Come usarlo in cucina
La bottarga si gusta tagliata molto sottile con condimenti discreti oppure grattugiata su primi piatti, dove aggiunge una nota sapida concentrata. Occorrono piccole quantità per non coprire gli altri ingredienti.
Conservazione: Conservare come indicato sulla confezione, in genere in ambiente fresco o refrigerato secondo tipologia; avvolgere con cura la parte non utilizzata.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Controllare la specie, l’origine dichiarata, la tracciabilità e la consistenza compatta; «bottarga di muggine» è un sinonimo e non una scheda distinta.