Le fiche maschie a stocchetto sono filetti di melù, detto anche potassolo (Micromesistius poutassou), lavorati con sale ed essiccazione. La denominazione è propria della tradizione dei pescatori di Porto Ercole, sull’Argentario.
Carattere del prodotto
Identikit di Fiche maschie a stocchetto
Territorio
Origine e tradizione
Il potassolo è un pesce di mare della famiglia dei Gadidi, allungato e sottile, con dorso grigio-blu e ventre più chiaro. Non va confuso con il baccalà di merluzzo: la voce regionale identifica il melù preparato localmente.
La scheda ARSIA della Regione Toscana descrive la sfilettatura, la salatura e l’essiccazione, praticate anche durante le soste di pesca. È una tradizione artigianale e storicamente di autoconsumo, non una merce che si possa presumere sempre disponibile sul mercato.
A tavola
Come usarlo in cucina
La cucina di Porto Ercole le associa a un piatto in umido con patate, aglio e rosmarino selvatico. La scheda descrive il prodotto essiccato, senza trasformare l’uso gastronomico in una seconda voce.
Conservazione: Una preparazione tradizionale artigianale richiede corretta igiene e una conservazione appropriata al grado di essiccazione; seguire sempre le istruzioni del produttore quando presenti.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Verificare che si tratti di filetti di melù/potassolo essiccati e non di altri pesci salati; la documentazione segnala una reperibilità commerciale molto limitata.