La Conserva di susine di Montepulciano è una preparazione tradizionale ottenuta da susine del territorio, cotte fino a concentrarne il gusto. Ha colore marrone-prugna, consistenza cremosa e una caratteristica sfumatura amarognola.
Carattere del prodotto
Identikit di Conserva di susine di Montepulciano
Territorio
Origine e tradizione
Questa conserva è menzionata espressamente nella scheda regionale PAT collettiva “Marmellate e confetture della Toscana”, che raccoglie più preparazioni locali. È distinta dalla confettura di susine di Montepulciano citata nella stessa scheda per la lavorazione e il profilo gustativo.
Per la conserva, la descrizione tradizionale prevede susine selvatiche della zona, lavate e denocciolate prima della cottura a contatto della fiamma. La concentrazione del frutto produce una massa scura e densa, il cui sapore mantiene una nota amarognola: non è un prodotto DOP o IGP.
A tavola
Come usarlo in cucina
È adatta a pane tostato, colazioni e crostate, ma il suo gusto fruttato intenso accompagna bene anche formaggi stagionati e preparazioni salate rustiche. Basta una piccola quantità per dare contrasto a un tagliere.
Conservazione: Conservare i vasetti integri seguendo le indicazioni in etichetta; dopo l’apertura mantenere in frigorifero e consumare nel periodo indicato dal produttore.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cercare un colore dal marrone al prugna e una consistenza cremosa e concentrata. Controllare sempre ingredienti, provenienza e integrità del vasetto; le ricette possono variare fra laboratori.