La Porchetta di Monte San Savino è una specialità arrosto della tradizione aretina. All’interno presenta carne suina tenera e rosata, mentre la cotenna assume un colore castano chiaro e diventa croccante; finocchio e aglio ne caratterizzano il profumo.
Carattere del prodotto
Identikit di Porchetta di Monte San Savino
Territorio
Origine e tradizione
È prodotta nel comune di Monte San Savino e appartiene alle preparazioni che accompagnano sagre, mercati e incontri conviviali. La scheda regionale descrive il suino intero o il busto, parzialmente disossato, insaporito con sale, erbe, aromi e spezie prima della cottura.
La porchetta tradizionale è cotta lentamente al forno, con tempi indicativi di diverse ore, fino a ottenere pelle croccante e carne succosa. La vendita per porzioni permette di apprezzare insieme la parte carnea e la cotenna; la festa locale della porchetta è un appuntamento noto nella tradizione cittadina.
A tavola
Come usarlo in cucina
La porchetta si serve affettata, spesso ancora tiepida, con pane toscano o in panino. È ottima anche come piatto di festa accompagnato da verdure semplici, perché la sua speziatura e la crosta croccante hanno già un carattere definito.
Conservazione: Va mantenuta nelle condizioni igieniche indicate dal venditore; dopo il raffreddamento conservare in frigorifero e consumare rapidamente. Per riscaldarla usare una cottura che non asciughi troppo la carne.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cercare fette con carne morbida e non stopposa, grasso ben distribuito e una porzione di cotenna dorata e croccante. Il profumo deve ricordare arrosto e aromi naturali.