La Pratolina è un piccolo formaggio caprino tradizionale della provincia di Grosseto. Ha forma cilindrica, crosta sottile e biancastra e pasta cremosa; al gusto risulta piuttosto dolce, pur mantenendo un riconoscibile carattere di latte di capra.
Carattere del prodotto
Identikit di Pratolina
Territorio
Origine e tradizione
Nata nella cultura casearia maremmana, la Pratolina compare fra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Toscana. Le forme, di circa 300 grammi, provengono da latte caprino e sono apprezzate per la morbidezza e per la delicatezza del profilo gustativo.
Nella lavorazione descritta dalla Regione il latte viene pastorizzato e addizionato di fermenti; dopo la coagulazione si utilizza Penicillium candidum, che contribuisce alla caratteristica superficie chiara. La cagliata viene messa nelle fascere, asciugata e quindi fatta maturare. È una specialità legata a piccoli volumi artigianali.
A tavola
Come usarlo in cucina
La Pratolina si gusta soprattutto al naturale, accompagnata da pane toscano, confetture o frutta non troppo acida. È una buona scelta per un tagliere di caprini delicati, perché lascia spazio alla consistenza morbida e al tipico sentore caprino.
Conservazione: Conservare in frigorifero secondo le indicazioni del produttore, separandola da alimenti molto odorosi; servire dopo un breve riposo fuori dal freddo, senza lasciarla a temperatura ambiente troppo a lungo.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cercare forme piccole, integre, con crosta bianca sottile e pasta omogenea. Il profumo deve essere pulito e tipico del latte caprino, non pungente o ammoniacale.