La Ricotta di pecora massese è una preparazione casearia freschissima, bianca e morbida, prodotta nel territorio di Massa-Carrara. È ottenuta dal siero della lavorazione del latte ovino e si riconosce per la struttura fine e il gusto particolarmente delicato.
Carattere del prodotto
Identikit di Ricotta di pecora massese
Territorio
Origine e tradizione
È legata ai pastori della provincia di Massa-Carrara e al latte delle pecore massesi. La ricotta tradizionale viene ricavata dal siero rimasto dopo la produzione del formaggio, riscaldato con latte fresco e sale: le proteine affiorate sono raccolte con delicatezza e poste a sgocciolare.
Durante l’alpeggio estivo era diffuso un particolare sistema di trasporto: la ricotta ben scolata veniva posta su teneri ramoscelli e foglie di faggio, talvolta di carpino, intrecciati in un involucro vegetale. Oggi si trova comunemente in piccoli contenitori; resta una specialità senza crosta da consumare fresca.
A tavola
Come usarlo in cucina
È piacevole appena fatta, con pane e un velo di miele, ma può entrare anche in ripieni di pasta fresca e torte salate. Nei dolci semplici si abbina a frutta di stagione o a piccole quantità di zucchero, senza coprirne il profumo lattico.
Conservazione: È un prodotto molto deperibile: mantenere sempre in frigorifero, rispettare la data indicata sulla confezione e consumare rapidamente dopo l’apertura.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Preferire una ricotta bianca, morbida ma non liquida, dal profumo fresco. Sono caratteristici i piccoli rilievi impressi dalla formella di scolatura.