La Salsiccia toscana è un insaccato di carne suina dalla tipica forma cilindrica e dal colore roseo, spesso presentato in brevi pezzi intrecciati. La concia tradizionale unisce sale, pepe, aglio e aromi naturali.
Carattere del prodotto
Identikit di Salsiccia toscana
Territorio
Origine e tradizione
Diffusa in tutta la regione, la salsiccia toscana è parte della tradizione norcina domestica e artigianale. Nella scheda PAT regionale è descritta in segmenti tubolari lunghi all’incirca dieci centimetri, con budello naturale di maiale e consistenza morbida.
Le carni selezionate vengono tritate, impastate con sale, aglio, pepe e aromi e poi insaccate. La legatura avviene manualmente; esistono preparazioni destinate a un breve periodo di maturazione, con caratteristiche che dipendono dalla lavorazione del produttore.
A tavola
Come usarlo in cucina
In cucina è ottima ben cotta alla griglia, in padella, sbriciolata nei ragù oppure con fagioli e verdure. Il sapore robusto ne fa un ingrediente da utilizzare con misura anche nei ripieni e nelle zuppe contadine.
Conservazione: Per le salsicce fresche mantenere la catena del freddo, rispettare le indicazioni in etichetta e consumare previa adeguata cottura. I prodotti stagionati seguono le modalità riportate dal produttore.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Scegliere pezzi integri con budello naturale ben aderente, colore rosato uniforme e profumo pulito di carne e concia; evitare liquidi anomali o odori acidi.