L’Affogato di Sabbionara è un formaggio nostrano della bassa Vallagarina ottenuto da latte locale lavorato a crudo e affinato per immersione nel vino rosso Enantio “Terra dei Forti”. L’immersione regala alla crosta un colore violaceo intenso e alla pasta leggere venature color vino.
Carattere del prodotto
Identikit di Affogato di Sabbionara
Territorio
Origine e tradizione
È una specialità legata a Sabbionara d’Avio, nel territorio della Vallagarina. La lavorazione unisce due produzioni locali: il formaggio nostrano vaccino e il vino rosso Enantio della zona denominata Terra dei Forti.
Secondo il Consorzio Formaggi del Trentino, le forme rimangono immerse nel vino per circa 15–20 giorni. Piccoli fori praticati sulla crosta favoriscono la penetrazione del liquido e le forme vengono rivoltate regolarmente, sviluppando le tipiche venature violacee all’interno.
A tavola
Come usarlo in cucina
Servilo tagliato a spicchi, lasciandolo riposare brevemente fuori dal frigorifero prima della degustazione. È particolarmente indicato con pane alle patate; anche un pane rustico poco aromatico aiuta a valorizzare la componente vinosa.
Conservazione: riponi la porzione in frigorifero, ben protetta in carta per formaggi o in un contenitore adatto. Evita di lavare la crosta o di lasciare asciugare troppo la superficie di taglio.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Scegli porzioni con crosta integra e violacea, pasta compatta ma non gessosa e occhiatura rada. Le infiltrazioni di vino possono creare sottili venature color porpora nella pasta.
La tinta caratteristica deriva dall’affinamento in vino rosso Enantio; non è un rivestimento colorato artificiale da aggiungere alla forma. Verifica l’indicazione del produttore e dell’affinamento sulla confezione.