Il Barbusto, chiamato anche Moretto, è un insaccato storico della Bassa Valsugana. Si presenta in brevi porzioni di budello suino, con un impasto scuro che unisce carne e una quota di frattaglie. A differenza di un salame stagionato, viene consumato dopo cottura.
Carattere del prodotto
Identikit di Barbusto o Moretto
Territorio
Origine e tradizione
La Provincia autonoma di Trento documenta il Barbusto nell’Atlante dei prodotti agroalimentari, collegandolo alla tradizione norcina della Bassa Valsugana. Il nome è stato accostato al termine tedesco Schwarz-Wurst e la preparazione era diffusa in zona già nel Settecento.
L’impasto utilizza carni come spalla e pancetta di maiale e, secondo la ricetta tradizionale, piccole quantità di cuore e polmone, macinate con sale, pepe, aglio e cannella. Viene insaccato, legato in tratti di circa dieci centimetri e lasciato asciugare brevemente.
A tavola
Come usarlo in cucina
Il suo impiego tradizionale è la cottura ai ferri oppure in acqua. Servilo ben cotto, con polenta e verdure di stagione; il gusto deciso si presta a contorni semplici che lascino spazio agli aromi dell’insaccato.
Conservazione: si tratta di un prodotto deperibile, non di un salame a lunga stagionatura. Conserva in frigorifero e cuoci completamente prima del consumo, seguendo le indicazioni di chi lo produce.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca la denominazione Barbusto o Moretto e la provenienza dalla Bassa Valsugana. Sono caratteristici i piccoli segmenti legati e l’impasto bruno; evita di confonderlo con un sanguinaccio.