I Brusti, chiamati Baldonazzi nella zona di Trento, appartengono alla tradizione dei sanguinacci trentini. Hanno un colore bruno molto scuro e una consistenza morbida, differente da quella dei salumi stagionati a base di carne macinata.
Carattere del prodotto
Identikit di Brusti o Baldonazzi
Territorio
Origine e tradizione
La preparazione è attestata nella cucina trentina da secoli ed è descritta dall’Atlante provinciale tra i prodotti tradizionali. La denominazione Brusti è particolarmente legata alla Val di Non, mentre Baldonazzi è il nome diffuso nell’area di Trento.
La ricetta documentata utilizza sangue di suino, talvolta unito a quello di vitello, latte, farina bianca, sale, pepe, cipolla, porro, grasso e spezie, con un ruolo importante della santoreggia. L’impasto preparato a caldo viene insaccato in budello.
A tavola
Come usarlo in cucina
I Brusti vengono generalmente gustati riscaldati e cotti, anche in padella o alla brace, spesso accompagnati dalla polenta. Sono una specialità da cucina domestica e delle macellerie tradizionali, da trattare come alimento fresco.
Conservazione: sono prodotti molto deperibili; rispetta la catena del freddo, la scadenza e le indicazioni del produttore. Per prudenza consumali accuratamente cotti.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Distinguili dal Barbusto: il colore molto scuro e la pasta morbida derivano dalla lavorazione con sangue e ingredienti vegetali. Chiedi sempre al venditore informazioni su composizione e conservazione.