Il cavolo cappuccio coltivato nella Val di Gresta, importante area orticola del Trentino, è apprezzato per il cespo compatto e le foglie croccanti. Può essere consumato crudo, stufato o trasformato in crauti, preparazione molto presente nella cucina delle vallate alpine.
Carattere del prodotto
Identikit di Cavolo cappuccio della Val di Gresta
Territorio
Origine e tradizione
La Val di Gresta è conosciuta per la tradizione orticola, sostenuta da terreni di montagna e da una lunga esperienza di coltivazione. Il cavolo cappuccio rientra tra gli ortaggi rappresentativi di questa produzione.
Il portale Qualità Trentino include il cavolo cappuccio tra le verdure coltivate e valorizzate dai produttori locali. La sua versatilità si lega tanto alla cucina fresca quanto alla conservazione attraverso la fermentazione.
A tavola
Come usarlo in cucina
Affettalo fine e condiscilo a crudo, oppure cuocilo lentamente con poca acqua o brodo. Si presta anche alla preparazione di crauti, da servire con cotechino, patate e altre specialità trentine.
Conservazione: tieni il cespo intero in frigorifero, nel cassetto delle verdure. Dopo il taglio proteggi la superficie esposta e consuma le foglie entro pochi giorni.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Scegli cespi pesanti, con foglie ben serrate e colore uniforme. Il taglio del torsolo deve essere fresco, senza imbrunimenti marcati.
Foglie esterne flosce, muffe o un odore anomalo indicano una perdita di freschezza.