Il Fontal di Cavalese è un formaggio della Val di Fiemme prodotto con latte vaccino. Si riconosce dalla crosta sottile e morbida e dalla pasta chiara, elastica e fondente, attraversata soltanto da occhiature rade. Il sapore dolce lo rende particolarmente versatile.
Carattere del prodotto
Identikit di Fontal di Cavalese
Territorio
Origine e tradizione
Il formaggio viene prodotto dal Caseificio Sociale Val di Fiemme a Cavalese. La denominazione Fontal è in uso dal Novecento e richiama caratteristiche condivise con formaggi di pasta morbida, ma il prodotto è legato alla tradizione casearia cooperativa della valle.
Per la produzione vengono utilizzati latte vaccino pastorizzato, sale e caglio. La consistenza uniforme e la buona attitudine a fondere derivano dalla lavorazione e dalla maturazione controllata: non è un formaggio erborinato né un grana da lunga stagionatura.
A tavola
Come usarlo in cucina
Il Fontal può essere gustato a fette con pane rustico o utilizzato in cottura. Fonde bene su verdure e zuppe, dona cremosità ai canederli e si presta a gratinature leggere senza coprire gli altri ingredienti.
Conservazione: conservare in frigorifero nella confezione idonea, rispettando la data e le temperature indicate. Se acquistato al taglio, proteggerne la superficie dal disseccamento.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Osserva la crosta sottile, la pasta chiaro-paglierina e la distribuzione rada delle occhiature. Preferisci etichette che riportino il Caseificio Sociale Val di Fiemme e la denominazione esatta.