Il Formae Val di Fiemme è un formaggio nostrano della valle omonima, prodotto con latte vaccino crudo e stagionato con trattamenti periodici della crosta. La pasta è semidura ma elastica, di colore bianco-giallo chiaro, con occhiatura sparsa e irregolare; il sapore diventa più deciso con la maturazione.
Carattere del prodotto
Identikit di Formae Val di Fiemme
Territorio
Origine e tradizione
Il Formae Val di Fiemme appartiene alla famiglia dei formaggi nostrani, profondamente legati alle malghe e ai caseifici turnari della valle. Oggi è prodotto dal Caseificio Sociale Val di Fiemme utilizzando latte vaccino non pastorizzato.
La stagionatura avviene con lavaggi periodici della crosta, una pratica chiamata spugnatura: la superficie diventa giallo-ocra, lievemente rugosa e untuosa, mentre la pasta sviluppa profumi e aromi più persistenti. La versione Riserva prevede una maturazione più lunga.
A tavola
Come usarlo in cucina
Assaggialo a temperatura ambiente con pane di montagna o composta di peperoni. La struttura elastica lo rende adatto anche ai piatti caldi: è particolarmente gradevole con polenta, funghi e ortaggi gratinati.
Conservazione: mantienilo refrigerato secondo le indicazioni in etichetta, proteggendo la superficie di taglio. Essendo prodotto con latte crudo, segui le precauzioni alimentari appropriate per soggetti vulnerabili.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
La forma è cilindrica, con crosta lavata da giallo-ocra a marrone chiaro, non necessariamente uniforme. La pasta deve presentare occhiatura sparsa e una consistenza elastica.
Cerca l’indicazione del caseificio e della versione acquistata: Formae, Riserva e produzioni di malga possono presentare aromi e stagionature differenti.