Il Formaggio Crucolo è una specialità legata alla Valsugana e all’attività di affinamento del Rifugio Crucolo. Di latte vaccino, presenta una pasta leggermente paglierina, morbida e con occhiature irregolari. Le versioni commerciali possono avere intensità diversa a seconda della maturazione.
Carattere del prodotto
Identikit di Formaggio Crucolo
Territorio
Origine e tradizione
La produzione e l’affinamento sono raccontati dal marchio Crucolo, attivo nella tradizione gastronomica della Valsugana. Il latte impiegato è di origine italiana e le forme vengono portate nel territorio per la stagionatura: non va quindi presentato come formaggio realizzato esclusivamente con latte del Trentino.
Durante la maturazione le forme sono seguite, rivoltate e lavate a mano. Per la versione saporita sono documentati latte vaccino pastorizzato, fermenti lattici, sale e caglio; la pasta risulta morbida e occhiata, con un gusto che si fa più pronunciato con il tempo.
A tavola
Come usarlo in cucina
Assaggialo da solo, con pane di montagna, per coglierne il sapore lattico. La pasta fondente lo rende adatto anche a piatti caldi, verdure gratinate e taglieri misti, preferibilmente abbinato a ingredienti non troppo forti.
Conservazione: tenere in frigorifero e attenersi alla confezione; dopo il taglio coprire la superficie con materiale idoneo agli alimenti per non farla asciugare.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Scegli una forma con indicazioni chiare del produttore e dell’affinamento, crosta integra e pasta paglierina dalla caratteristica occhiatura irregolare. Non considerare Crucolo una denominazione DOP.