L’anatra di corte padovana è una specialità legata all’allevamento rurale della pianura veneta. La carne, più saporita rispetto ad altri avicoli, è apprezzata per la consistenza soda e per la capacità di restare succosa nelle cotture lente.
Carattere del prodotto
Identikit di Anatra di corte padovana
Territorio
Origine e tradizione
Nelle corti contadine del Padovano l’anatra è stata per lungo tempo una presenza importante, destinata sia all’autoconsumo sia alle tavole delle feste. Il prodotto rientra nel patrimonio gastronomico tradizionale del Veneto.
La valorizzazione del prodotto avviene soprattutto attraverso la cucina: arrosti, umidi e preparazioni al forno che ne esaltano la pelle, il grasso e il sapore pieno. L’abbinamento con erbe aromatiche, cipolle e contorni rustici è particolarmente diffuso.
A tavola
Come usarlo in cucina
Può essere servita arrosto, in tegame o ripiena, spesso accompagnata da patate, polenta o verdure cotte. Anche il fondo di cottura viene sfruttato per insaporire la portata.
Conservazione: Da cruda va mantenuta refrigerata e cucinata secondo le indicazioni del venditore. Da cotta, conservala in frigorifero e consumala in tempi brevi.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Scegli capi con pelle integra e aspetto fresco. Nel prodotto cotto cerca carne umida, pelle ben dorata e profumi puliti, senza note rancide.