Il Bastardo del Grappa è un formaggio tradizionale del massiccio veneto del Grappa. Ha forma cilindrica, crosta giallo-paglierina e pasta compatta, con un’occhiatura minuta e irregolare: con il passare del tempo la consistenza diventa più granulosa e il sapore acquista intensità.
Carattere del prodotto
Identikit di Bastardo del Grappa
Territorio
Origine e tradizione
La sua produzione è legata alle malghe del Monte Grappa, tra le province di Treviso, Belluno e Vicenza. È inserito tra i prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto; non è una denominazione DOP o IGP.
La lavorazione impiega latte vaccino, tradizionalmente parzialmente scremato per affioramento. Dopo la coagulazione e la formatura, il formaggio viene salato e lasciato maturare: le stagionature possono essere brevi o prolungate, con caratteri sensoriali differenti.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si apprezza a temperatura di servizio come formaggio da taglio, con pane o polenta. Le forme più giovani sono adatte a una veloce cottura sulla griglia; quelle più stagionate possono completare gnocchi e preparazioni di montagna.
Conservazione: Tieni in frigorifero la parte tagliata, proteggendo la pasta dall’essiccamento; segui la data e le istruzioni del caseificio.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Scegli una crosta integra, una pasta dal bianco al giallo paglierino e una consistenza coerente con la stagionatura dichiarata. Il nome tradizionale non equivale a certificazione DOP.