I Bisi de Lumignan sono piselli teneri e dolci coltivati nell’area di Lumignano, ai piedi dei Colli Berici. I baccelli sono verdi e carnosi, mentre i semi si distinguono per consistenza fine e gusto particolarmente delicato.
Carattere del prodotto
Identikit di Bisi de Lumignan
Territorio
Origine e tradizione
La produzione è tradizionalmente legata ai terreni e al microclima della zona di Lumignano, che favoriscono raccolte primaverili apprezzate a livello locale. Il prodotto rientra tra le specialità orticole identitarie del Vicentino.
La raccolta avviene quando i semi sono ancora giovani, per preservarne dolcezza e tenerezza. La qualità si misura nella freschezza del baccello e nella finezza del seme, che cuoce rapidamente senza perdere il proprio carattere.
A tavola
Come usarlo in cucina
Sono ideali per risi e bisi, risotti, zuppe leggere e contorni primaverili. Ottimi anche semplicemente stufati con cipolla o serviti come accompagnamento a secondi delicati.
Conservazione: Consuma i baccelli il prima possibile dopo la raccolta; in frigorifero mantengono meglio freschezza e turgore per pochi giorni.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Scegli baccelli verdi, pieni e sodi, senza ingiallimenti. I piselli devono essere piccoli, teneri e dolci, non farinosi.