Calamari ripieni alla lucana è una preparazione della tradizione lucana dal profilo netto e riconoscibile. Nella versione lucana il ripieno punta su pane, olive, capperi ed erbe: sapori di terra che entrano in un secondo di mare semplice ma molto profumato. Le dosi sono rimodulate per quattro persone e il procedimento privilegia passaggi chiari e replicabili in una cucina domestica.