Rustica, territoriale e senza passaggi superflui: Carchiola lucana esprime bene la logica della cucina lucana. Antico pane povero dell’area di Avigliano, la carchiola nasce da farina di mais, acqua e sale: pochi elementi, cottura decisa e una crosta rustica. La preparazione qui è calibrata per quattro persone e riscritta con istruzioni più precise e lineari.