Rustica, territoriale e senza passaggi superflui: Maccarunara al ragù di Pezzente esprime bene la logica della cucina lucana. Il Pezzente porta nel ragù note speziate e affumicate che si sposano con una pasta spessa di semola, capace di reggere una salsa lunga e intensa. La preparazione qui è calibrata per quattro persone e riscritta con istruzioni più precise e lineari.