Rustica, territoriale e senza passaggi superflui: Melanzane rosse di Rotonda sott’olio esprime bene la logica della cucina lucana. La melanzana rossa di Rotonda, piccola e aromatica, mantiene una consistenza piacevole anche nelle conserve e si presta bene a un antipasto agrodolce e profumato. La preparazione qui è calibrata per quattro persone e riscritta con istruzioni più precise e lineari.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Melanzane rosse di Rotonda sott’olio
Passo 1.
Lava le melanzane rosse di Rotonda, elimina il picciolo e affettale oppure tagliale a spicchi. Cospargile con sale e lasciale spurgare sotto un peso per alcune ore.
Passo 2.
Strizzale con cura. Porta a bollore l'acqua e l'aceto nelle quantità indicate e scotta le melanzane per 1-2 minuti.
Passo 3.
Scolale e falle asciugare completamente su un panno pulito. Nel frattempo prepara l'aglio, il peperoncino e l'origano.
Passo 4.
Disponi le melanzane in un recipiente perfettamente pulito, alternandole agli aromi; versa l'olio fino a ricoprirle senza lasciare bolle d'aria.
Passo 5.
Conserva in frigorifero e consuma in tempi brevi. Questa preparazione domestica non è una conserva da tenere in dispensa: per conservarla a temperatura ambiente occorre una procedura validata.
Il calice consigliato
Grottino di Roccanova Bianco
Bianco - Basilicata
Grottino di Roccanova Bianco accompagna melanzane rosse di rotonda sott’olio con freschezza, senza coprire il sapore degli ortaggi e degli ingredienti principali.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi