Peperoni cruschi di Senise è una preparazione della tradizione lucana dal profilo netto e riconoscibile. Simbolo della cucina lucana, il peperone essiccato diventa “crusco” grazie a una frittura rapidissima che ne conserva il colore e crea una consistenza friabile. Le dosi sono rimodulate per quattro persone e il procedimento privilegia passaggi chiari e replicabili in una cucina domestica.