Il Pestato di olive di Gaeta è un condimento tipico del litorale laziale meridionale, preparato a partire dalle celebri olive di Gaeta e apprezzato per il gusto pieno e marino.
Carattere del prodotto
Identikit di Pestato di olive di Gaeta
Territorio
Origine e tradizione
Le ricette tradizionali lo preparano pestando le olive di Gaeta e completandole, a seconda degli usi locali, con ingredienti come capperi, acciughe ed erbe aromatiche. Il risultato è una pasta scura, saporita e molto espressiva.
È una preparazione che racconta bene la cucina del basso Lazio costiero, dove il mondo dell'oliva incontra la tradizione marinara. Rientra tra i prodotti più rappresentativi del repertorio locale dei condimenti.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si usa su crostini e bruschette, come condimento per primi piatti rapidi, per accompagnare pesce e verdure o per dare carattere a panini e focacce.
Conservazione: va tenuto in barattolo ben chiuso e in frigorifero dopo l'apertura, coperto da un velo d'olio se necessario per preservarne profumo e colore.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
I prodotti migliori hanno colore bruno-violaceo, tessitura fine ma non omogeneizzata e un profumo netto di oliva matura, senza eccessi di acidità o note ossidate.