La Ventricina Olevanese è un salume tradizionale dell'area di Olevano Romano, con impasto ricco, colore rosso intenso e una fetta generosa punteggiata dal grasso.
Carattere del prodotto
Identikit di Ventricina Olevanese
Territorio
Origine e tradizione
Questo salume rientra nella tradizione della norcineria laziale interna. Si prepara con carni suine condite e insaccate, lasciate poi stagionare fino a ottenere una fetta compatta ma ancora fragrante.
Il taglio mostra una colorazione vivace e una distribuzione evidente della parte grassa, elementi che contribuiscono a struttura e gusto. Il profilo aromatico è deciso e ben si inserisce nella cucina di carattere del territorio.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si serve affettata, da sola o accanto a formaggi, pane di campagna e sottoli. È indicata anche per aperitivi rustici e antipasti in cui serva un salume dal sapore netto.
Conservazione: il pezzo intero va custodito in luogo fresco; una volta aperto conviene proteggerlo dal contatto con l'aria e conservarlo in frigorifero.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Una buona ventricina deve avere profumo pulito, fetta compatta ma non secca, colore rosso vivo e lardelli ben distribuiti senza ossidazioni marcate.