Il Pecorino dei Berici è un formaggio di latte ovino legato all’area collinare vicentina. La forma è generalmente cilindrica, la crosta naturale tende al beige dorato e la pasta interna va dall’avorio al paglierino chiaro, con struttura compatta e piacevolmente friabile nei tagli più maturi.
Carattere del prodotto
Identikit di Pecorino dei Berici
Territorio
Origine e tradizione
La tradizione pastorale dei Colli Berici ha mantenuto viva la produzione di pecorini da tavola, apprezzati per carattere e conservabilità. Il nome identifica una specialità territoriale del Veneto, distinta da un marchio DOP o IGP.
Si ottiene da latte ovino, con coagulazione, formatura, salatura e successiva stagionatura. La maturazione, breve o più lunga, incide profondamente sul profilo sensoriale: le forme giovani restano più dolci e cremose, quelle stagionate sviluppano maggiore sapidità e complessità.
A tavola
Come usarlo in cucina
È ottimo da servire in purezza, con pane, miele delicato o confetture poco zuccherine. Nelle versioni più asciutte può essere usato a scaglie oppure grattugiato per arricchire primi piatti e zuppe.
Conservazione: Riponilo in frigorifero, protetto dall’aria e dall’eccessiva umidità. Se molto stagionato, lascialo temperare qualche minuto prima del servizio.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Controlla che la crosta sia sana e asciutta e che la pasta corrisponda alla stagionatura dichiarata. Il profumo deve risultare netto, mai ammoniacale.