Lo Schiz è un formaggio freschissimo tipico del Bellunese, riconoscibile dalla pasta bianca, compatta e dalla quasi totale assenza di crosta. La tradizione lo porta in tavola dopo una breve cottura in padella, spesso con burro, sale e polenta.
Carattere del prodotto
Identikit di Schiz bellunese
Territorio
Origine e tradizione
La produzione dello Schiz è documentata nel territorio bellunese ed è riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale del Veneto. Il suo nome richiama le goccioline di siero che possono schizzare durante la cottura sul fuoco.
Si ottiene da latte vaccino molto fresco: la cagliata viene rotta, fatta scolare e pressata in stampi generalmente rettangolari. Nella lavorazione tradizionale non si aggiunge sale alla pasta, che viene invece insaporita al momento della preparazione.
A tavola
Come usarlo in cucina
Taglia lo Schiz a fette o a pezzi e fallo rosolare dolcemente in padella con burro, completando con un pizzico di sale. La preparazione classica bellunese lo serve caldo accanto alla polenta.
Conservazione: È un latticino freschissimo: conserva sempre in frigorifero e rispetta scrupolosamente la scadenza e le indicazioni della confezione.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca un formaggio fresco, senza vera crosta, bianco e con profumo netto di latte. Non confonderlo con forme gialle o stagionate: lo Schiz è pensato per un consumo rapido.