Il Montasio DOP è un formaggio vaccino a pasta cotta, prodotto anche in Veneto nelle aree riconosciute dal disciplinare. La sua identità cambia con la maturazione: dalle note dolci e lattiche delle forme fresche a una consistenza più friabile e a profumi decisi nelle stagionature lunghe.
Carattere del prodotto
Identikit di Montasio DOP
Territorio
Origine e tradizione
La denominazione Montasio DOP comprende il Friuli Venezia Giulia e, in Veneto, le province di Treviso e Belluno, oltre a parti di quelle di Padova e Venezia. È quindi un formaggio di area interregionale, ma con una presenza produttiva documentata nel Veneto nord-orientale.
Si ottiene da latte bovino della zona, coagulato con caglio e lavorato con cottura della cagliata; seguono la formatura, la salatura e almeno sessanta giorni di maturazione. La marchiatura ripetuta sullo scalzo identifica le forme sottoposte al sistema di tutela.
A tavola
Come usarlo in cucina
Il Montasio più giovane si porta in tavola a fette, con verdure o pane; quello semistagionato può essere fuso in preparazioni calde. Le forme più mature, dal gusto deciso e dalla pasta più asciutta, sono adatte anche a essere grattugiate su piatti rustici.
Conservazione: Conserva il formaggio in frigorifero, ben avvolto o in contenitore idoneo, rispettando le indicazioni del produttore; estrai la porzione poco prima del servizio.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Per la denominazione DOP verifica marchio d’origine sullo scalzo o confezione e indicazione della stagionatura. Osserva una pasta compatta, bianca o paglierina, con piccola occhiatura regolare.