Il Salame di Verona è un insaccato tradizionale della provincia veronese. Si prepara con carne suina fresca, sale, aglio e pepe; il taglio rivela una pasta rossa marezzata di grasso chiaro, in cui le spezie accompagnano il gusto della carne stagionata.
Carattere del prodotto
Identikit di Salame di Verona
Territorio
Origine e tradizione
La tradizione salumiera veronese sfrutta condizioni climatiche influenzate dal lago di Garda e dall’aria proveniente dai rilievi: elementi storicamente valorizzati per l’asciugatura e la maturazione dei salami. Il Salame di Verona figura fra i PAT del Veneto.
La carne viene rifilata, tritata, condita e mescolata prima di essere insaccata in budello naturale. Seguono legatura, asciugatura e stagionatura; la durata può dipendere dal formato e dalle pratiche del salumificio.
A tavola
Come usarlo in cucina
Servilo a fette sottili, non troppo fredde, con pane rustico o polenta. In un tagliere veneto si accompagna bene a formaggi del territorio e a sottaceti, senza coprirne l’aroma con condimenti invadenti.
Conservazione: Per il prodotto intero e per quello affettato valgono le condizioni indicate in etichetta; una volta aperto, proteggi il taglio e conserva al fresco.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Controlla provenienza e composizione dichiarata dal produttore. Al taglio cerca una massa compatta, senza odori anomali, con una distribuzione naturale delle parti magre e grasse.