La tosella è un formaggio fresco tipico delle vallate venete di montagna. Si presenta in blocchi o fette spesse, senza crosta, con pasta bianca, umida e compatta; il gusto è dolce e lattico, motivo per cui viene spesso valorizzata con una breve cottura in padella o sulla griglia.
Carattere del prodotto
Identikit di Tosella
Territorio
Origine e tradizione
La Tosella è legata soprattutto alle malghe dell’Altopiano dei Sette Comuni, nel Vicentino, e a parte del Bellunese occidentale. Nasce dall’abitudine dei malgari di trattenere una porzione di cagliata per il consumo quotidiano. È inserita tra i prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto, senza essere una denominazione DOP o IGP.
Si ottiene da latte vaccino con una lavorazione semplice e rapida. Dopo la coagulazione, la cagliata viene raccolta, formata e lasciata rassodare per un breve periodo; il prodotto non affronta una vera stagionatura e per questo mantiene una struttura tenera e un gusto molto gentile.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si apprezza soprattutto appena scaldata: passata sulla piastra o in padella con poco burro, forma una lieve crosticina dorata e rimane morbida all’interno. È tradizionale con polenta e funghi, ma si presta anche a piatti di verdure e preparazioni semplici.
Conservazione: Va tenuta in frigorifero e consumata in tempi brevi, seguendo la data indicata dal produttore. Una volta aperta, proteggila bene dall’aria per preservarne umidità e delicatezza.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Scegli fette o blocchi dall’aspetto bianco uniforme, con superficie integra e profumo di latte fresco. La consistenza deve risultare elastica e umida, mai secca o screpolata.