Ravioli con lo stocco: un primo piatto della tradizione calabrese, con un gusto sapido, morbido e avvolgente. Al centro della preparazione ci sono sfoglia per ravioli, stocco, pelati e pecorino grattuggiato, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Il procedimento combina soffritto e lavorazione dell’impasto, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Si colloca in una cucina ricca di aromi, conserve e sapori netti, nella quale spezie, erbe e peperoncino ricorrono spesso.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Ravioli con lo stocco
Passo 1.
Lasciate lo stocco in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua.
Passo 2.
Tritate 300 gr di stocco e tagliate a pezzi la restante parte.
Passo 3.
Tritate insieme prezzemolo ed aglio.
Passo 4.
Impastate la parte tritata con spinaci, uova, formaggio, pangrattato ed il trito di prezemolo ed aglio.
Passo 5.
Usate l'impasto per preparare i ravioli.
Passo 6.
Lasciate riposare i ravioli mentre preparate il sugo.
Passo 7.
Soffriggete aglio e cipolla, aggiungete i pomodori e lo stocco a pezzi, quindi fate stringere la salsa.
Passo 8.
Fate bollire abbondante acqua con poco sale in una pentola, prima di mettervi dentro i ravioli, aggiungete un cucchiaio di olio in modo che i ravioli non si attacchino l'un l'altro.
Passo 9.
Fate cuocere e quindi spadellate i ravioli nella salsa.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi