La preparazione di Calamari ripieni appartiene al repertorio della cucina del Friuli Venezia Giulia e offre un secondo piatto dal gusto marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. Al centro della preparazione ci sono calamari, gherigli di noce, pangrattato e parmigiano Reggiano grattugiato, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Il procedimento combina rosolatura e farcitura, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. La gastronomia regionale alterna sapori di montagna e suggestioni mitteleuropee a ricette dell’Adriatico, creando accostamenti molto riconoscibili.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Calamari ripieni
Passo 1.
Sbollentate i gherigli di noce e privateli della pellicina.
Passo 2.
Pulite i calamari, privateli del becco, degli occhie e del sacchetto contenente l'inchiostro, tritate i tentacoli e tenete da parte le sacche.
Passo 3.
Mescolate in una terrina 4 cucchiai di pangrattato, il grana grattugiato, i due tuorli, i tentacoli, i gherigli di noci e il prezzemolo tritati.
Passo 4.
Farcite le sacche dei calamari con il composto preparato e chiudete con degli stecchini.
Passo 5.
Fate rosolare due spicchi d'aglio e la cipolla affettata sottilmente in un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungete la salsa di pomodoro, il vino bianco e i calamari.
Passo 6.
Regolate di sale e pepe e fate cuocere con la casseruola coperta per 40 minuti.
Passo 7.
Servite i calamari caldi decorati con abbondante prezzemolo tritato.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi