La ricetta di Cialzons o Cjalsons cjargnei (agnolotti carnici) propone un primo piatto della cucina del Friuli Venezia Giulia, con un profilo sapido, morbido e avvolgente. La ricetta valorizza soprattutto spinaci, poco zucchero, uvetta e farina bianca, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Il procedimento combina lessatura e lavorazione dell’impasto, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. I cjarsons sono una pasta ripiena simbolo della Carnia e ne esistono moltissime varianti familiari, spesso costruite sul contrasto tra erbe, spezie, note dolci e ricotta affumicata.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cialzons o Cjalsons cjargnei (agnolotti carnici)
Passo 1.
Impastate bene la farina e 3 uova, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Passo 2.
Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti.
Passo 3.
Pulite gli spinaci e lessateli insieme al prezzemolo in acqua salata bollente, scolateli, strizzateli e mescolateli a 50 g di pane di segale grattugiato, 50 g di cioccolato tritato finemente, un pizzico di noce moscata, un pizzico di cannella in polvere, il cedro tritato e l'uvetta.
Passo 4.
Sbattete il tuorlo e un cucchiaio di zucchero con una frusta da cucina o con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungetelo agli spinaci ed amalgamate bene.
Passo 5.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate tanti dischi, ponete su ogni disco un cucchiaino di ripieno e chiudete a mezza luna.
Passo 6.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate gli agnolotti con una schiumarola e disponeteli a strati in una terrina condendo ogni strato con la ricotta.
Passo 7.
Versate infine il burro fuso sulla pasta e spolverizzate con formaggio carnico stravecchio.
Passo 8.
Servite subito.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi