La preparazione di Rambasici (involtini di carne e verza) appartiene al repertorio della cucina del Friuli Venezia Giulia e offre un secondo piatto dal gusto pieno, saporito e di carattere. Il sapore nasce dall’incontro tra carne di maiale macinata, carne di manzo macinata, montasio stagionato grattugiato e pangrattato, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. La preparazione alterna rosolatura e cottura nel brodo, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Racconta bene una cucina di confine, formata dall’incontro tra tradizioni friulane, adriatiche, asburgiche e slave.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Rambasici (involtini di carne e verza)
Passo 1.
Cuocete le foglie del cavolo cappuccio (devono essere almeno 12) in abbondante acqua sala e scolatele al dente.
Passo 2.
Asciugatele con carta assorbente e disponetele sul piano da lavoro ben aperte.
Passo 3.
Amalgamate in una ciotola i due tipi di carne, lo spicchio d'aglio tritato, sale, pepe e un pizzico di paprica.
Passo 4.
Disponete un po' del composto su ogni foglia e chiudetele per formare degli involtini, sigillate con dello spago da cucina.
Passo 5.
Fate soffriggere in un tegame la cipolla tagliata sottilmente o frullata con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e una noce di burro, aggiungete gli involtini, fateli rosolare quindi versate il brodo nel tegame e coprite con un operchio.
Passo 6.
Fate cuocere 50 minuti, a fine cottura spolverizzate gli involtini col pangrattato e il formaggio grattugiato mescolati.
Passo 7.
Serbite i rambasici ben caldi accompagnati dal fondo di cottura.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi