La Cupeta è un torrone tradizionale a base di miele, albumi, zucchero e mandorle, lavorato lentamente a bagnomaria fino a ottenere una massa densa e lucida. All’impasto vengono aggiunti uno sciroppo di zucchero, vaniglia, scorza di mandarino e mandorle già pelate e tostate. Il composto ancora caldo viene steso e compattato tra fogli di ostia; solo dopo il completo raffreddamento viene tagliato con il coltello in pezzi regolari.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cupeta
Passo 1.
Sciogliete il miele a bagnomaria e lasciatelo intiepidire leggermente.
Passo 2.
Montate l’albume, incorporatelo al miele e proseguite la cottura a bagnomaria mescolando fino a ottenere un composto denso e lucido.
Passo 3.
Preparate uno sciroppo facendo bollire zucchero e acqua per circa 20 minuti, quindi unitelo ancora caldo al composto di miele.
Passo 4.
Cuocete ancora per pochi minuti e aggiungete vaniglia, scorza di mandarino e mandorle pelate e tostate.
Passo 5.
Stendete il composto su un foglio di ostia, compattatelo bene e coprite con un secondo foglio.
Passo 6.
Lasciate raffreddare completamente e tagliate la cupeta in barrette o pezzi regolari.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (21 review)
- AutoreCarmelo Scuderi