I Caggiuni sono piccoli involucri di pasta fritta con un ripieno saporito di ricotta di pecora, tuorli, prosciutto crudo e provolone piccante. La farcia viene profumata con prezzemolo e pepe, mentre la pasta si prepara con farina, strutto, uova, succo di limone e sale. Dopo aver steso una sfoglia sottile, il ripieno viene distribuito a mucchietti e racchiuso nella pasta, formando singoli calcioni. La frittura in olio ben caldo rende l’esterno dorato e croccante.
4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Caggiuni
Passo 1.
Amalgamate la ricotta con i tuorli, poi aggiungete prosciutto e provolone tagliati a dadini, prezzemolo tritato, sale e pepe. Lasciate riposare il ripieno.
Passo 2.
Preparate la pasta disponendo la farina a fontana con le uova, lo strutto, il succo di limone e un pizzico di sale; lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo. Se necessario, unite poca acqua tiepida.
Passo 3.
Stendete una sfoglia sottile e disponete sulla metà tanti mucchietti di ripieno grandi quanto una grossa noce, distanziati tra loro.
Passo 4.
Coprite con l’altra metà della sfoglia, premete attorno al ripieno e tagliate i singoli caggiuni con una rotella.
Passo 5.
Friggete pochi pezzi alla volta in olio bollente fino a doratura, scolateli su carta assorbente e serviteli ben caldi.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (23 review)
- AutoreCarmelo Scuderi