Prugne, fichi e pere vengono reidratati a lungo e poi macerati con zucchero e rum o grappa prima di essere compattati nel ripieno. I rotoli vengono avvolti nella pasta lievitata, lasciati crescere e cotti prima ad alta temperatura e poi più dolcemente.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Pane tirolese alla frutta secca
Passo 1.
Mettere a bagno separatamente in acqua calda prugne, fichi e pere per circa 12 ore. Sgocciolarli e tritarli grossolanamente.
Passo 2.
Riunire la frutta reidratata con noci, mandorle, uvetta, anice, arancia candita, zucchero e cannella. Spruzzare con rum o grappa e lasciare macerare per circa 2 ore, mescolando ogni tanto.
Passo 3.
Amalgamare il ripieno con la farina, dividerlo in due parti e formare due cilindri.
Passo 4.
Per la pasta, sciogliere il lievito in poca acqua tiepida con un pizzico di zucchero e sale e lasciarlo fermentare per 15 minuti. Impastarlo con la farina, l’uovo e il tuorlo e il burro fuso raffreddato fino a ottenere una massa liscia e morbida.
Passo 5.
Dividere e stendere la pasta in due rettangoli, mettere al centro i cilindri di frutta e avvolgere. Disporre i rotoli sulla placca, coprirli e lasciarli lievitare per 30 minuti.
Passo 6.
Spennellare con poca acqua, cuocere per 10 minuti a 210 °C, poi abbassare a 180 °C e proseguire per circa 1 ora. Lasciare raffreddare prima di servire.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.6 (16 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi