La fesa viene pressata e lasciata maturare in frigorifero con sale grosso e aromi per almeno dieci giorni, fino a venti. Per servirla come secondo si taglia a fette spesse circa mezzo centimetro, si batte leggermente e si rosola un minuto per lato.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Carne salada in padella
Passo 1.
Assicurarsi che la fesa sia ben frollata, eliminare pelli e grasso e tagliarla in due parti.
Passo 2.
Mescolare il sale grosso con alloro, pepe nero in grani, bacche di ginepro, aglio schiacciato e aghi di rosmarino, quindi strofinare bene la carne con il composto.
Passo 3.
Disporre i due pezzi in una teglia di vetro, coprire e appoggiare sopra un peso. Lasciare marinare in frigorifero, a una temperatura massima di 6 °C, per almeno 10 giorni e fino a 20.
Passo 4.
Per la cottura in padella, tagliare la carne a fette spesse circa mezzo centimetro, batterle leggermente e ungerle con pochissimo olio.
Passo 5.
Scaldare molto bene una bistecchiera e rosolare le fette per circa un minuto per lato. Servire con verdura cotta di stagione.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (42 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi